新蕎麦って普通の蕎麦よりも美味しいって、
昔から言われていますよね。
新蕎麦の時期になると、毎年絶対食べる、
という蕎麦好きな人も多いんじゃないでしょうか？
でも、新蕎麦の時期って、
一体いつ頃なのかよく知らない人が多いと思います。
そこで、意外と知られていない、
新蕎麦の時期を調べてみましたのでご紹介します。
蕎麦好きな人は特に必見ですよ！
秋の新蕎麦が一般的には「新蕎麦」と呼ばれる!!
新蕎麦とは、夏に種をまいて、
秋に収穫したそば粉から作られる蕎麦のことを指します。
9月～11月の間に収穫されるため、
『秋蕎麦』とも言われていて、
香り高く、味わい深い、薄緑色の麺が特徴。
ただし、秋蕎麦は収穫量が少ないため、
県外に出荷される量が少ないんです。
そのため、産地に行かないと、
なかなか新蕎麦って食べられないんですよね。
一般的には、この秋に収穫した蕎麦こそが新蕎麦、
といわれているのですが、実は新蕎麦って、
秋だけでなく、夏に収穫したものも当てはまるんですよ。
春に種をまいて夏に収穫するそば粉から作られる新蕎麦は、
『夏蕎麦』、もしくは『夏新』とも呼ばれます。
夏蕎麦も新蕎麦なのですが、
味や香りは秋蕎麦に劣るとされているため、
一般的には、秋に収穫される蕎麦こそが、
新蕎麦といわれているんですね。
ただし、夏の新蕎麦にも、秋蕎麦に負けず劣らず、
美味しい品種があります。
北海道で作られる、『牡丹そば』や『キタワセソバ』などの品種は、
香りや味にも優れているので、
秋蕎麦に引けを取らない美味しさが特徴。
つまり知る人ぞ知る、蕎麦の隠れた名ブランドなんですよ。
もし機会があったら、
ぜひ夏の新蕎麦も食べてみてください。
また、美味しい蕎麦を食べるなら、
やっぱり長野県か北海道のものがおすすめですよ。
保存法などの発達により新蕎麦は年三回採れる!?
現在では、蕎麦の保存方法が発達したことによって、
新蕎麦は年三回も採ることが出来るようになりました。
収穫した玄蕎麦（蕎麦の原料になる実）って、
気温が高いとすぐに劣化してしまうんです。
そのため昔は、冷蔵庫なんてなかったから、
夏に収穫した玄蕎麦は品質がすぐ落ちてしまいました。
でも現代では、収穫した玄蕎麦は、
例え熱い時期であっても、
温度調節が出来る倉庫に入れて、
低温で保存できるようになったんです。
また、最近では、夏に収穫する夏蕎麦とは別に、
『春まきの新蕎麦』というものも出てきているんですよ。
『春まきの新蕎麦は』、栽培技術は発達したことによって、
九州などで作られている蕎麦で、
春に種をまいて初夏に収穫します。
つまり、保存や栽培の技術が発達したことによって、
今では初夏と夏、そして秋に新蕎麦を楽しめる、
ということですね。
ただし、どんなに保存方法や栽培方法が発達しても、
やっぱり一番美味しいのは、秋に収穫される新蕎麦です。
また、新蕎麦は鮮度が命なので、
やっぱり収穫してからすぐに打たれた蕎麦の方が、
香りや味も格別ですよ！
まとめ
新蕎麦の時期は一般的には秋ですが、
実は夏に収穫された蕎麦も、新蕎麦なんです。
また最近では初夏に出回る蕎麦もありますよ。
でもやっぱり一番美味しいとされているのは、
秋に収穫された新蕎麦。
特に収穫したての蕎麦の実で打たれた蕎麦は、
香り高くて味もすごく良いので、
ぜひ一度食べてみてくださいね！
