味噌は乳酸菌や
麹菌（こうじきん）など、
身体に良い菌が入っていることで
知られていますね。
でも、菌って
熱に弱いという話を
聞いたことはありませんか？
ということは
味噌を加熱すると、
身体に良い菌も
全部死んでしまう？
味噌汁を飲んでも
健康への効果がない、
ということに
なってしまいますよね。
そこで今回は、
味噌を加熱すると
菌が死んでしまうのは、
果たして本当なのかを
解説していきます。
味噌の菌は加熱で死滅しても健康に効果的！？
味噌汁は
加熱し過ぎないこと！
これがポイントです。
加熱し過ぎなければ、
味噌汁でも
十分に菌を摂取できますよ。
それに、
味噌に含まれている
乳酸菌などは熱に弱いため、
加熱し過ぎると
死んでしまいますが、
実はその死んだ菌を摂ることでも、
身体にいい効果があるんですよ！
菌の死骸を
死菌（しきん）というのですが、
味噌に含まれている乳酸菌は、
死菌になった状態でも、
摂取することで、
腸内の善玉菌を
増やしてくれるんです。
もっと分かりやすくいうなら、
死菌をエサにして、
腸内の善玉菌を活発にすることが
出来るということです。
菌の死骸を
摂取していると聞くと、
ちょっとイメージが悪くなりますが、
健康にいい効果をもたらすので、
安心して味噌汁を飲むと
良いですよ！
ただし、
先ほども説明したように、
味噌汁は加熱し過ぎてはダメ。
昔からよく、味噌を溶く時は
火を止めるとか、
味噌汁は煮立たせてはいけない、
という話がありますよね。
それも実は、
味噌の風味が飛んでしまうのを
防ぐためと、
味噌汁を加熱し過ぎて乳酸菌を
死滅させてしまわないため、
という理由があるんですよ。
味噌汁を作る時、
必ず味噌は火を止めてから溶き、
食べる直前に温める場合も、
ぐつぐつと
煮立たせないようにしましょう。
ただし、
もし煮立たせてしまっても、
死菌の状態でも身体に良いので、
そこまで気にする必要は
ありませんよ。
ただ、死菌よりも
生きた乳酸菌の方が
善玉菌を増やすのにより効果的。
乳酸菌を生きたまま
摂取したいのでしたら、
煮立たせないようにだけ
気を付けましょう。
生味噌を食べて更に健康になろう！
乳酸菌だけでなく、
身体に良いとされる
酵素も摂取するなら、
普通の味噌より
生味噌を食べるのがおすすめ。
実はスーパーで
市販されている味噌って、
そのほとんどが長期保存できるように
加熱処理してあるんですね。
でもその加熱処理がされていない
生味噌なら、
熱に弱い酵素や酵母菌なども
摂取できるので、
加熱済みの味噌よりも
身体に良いんですよね。
味も生味噌の方が
格段に上ですよ！
ただし、生味噌は
どんどん発酵が進んでしまうため、
賞味期限が短く長持ちしません。
また、値段も
少し高くなってしまうんです。
でももし、
実家や親戚の田舎などで、
自家製の味噌を作っているのなら、
それも生味噌なので
分けてもらうと良いかも知れません。
家庭で作る味噌は
加熱処理されていないので、
生きたままの酵素や
酵母菌も摂取できますよ！
もしくは、いっそのこと、
自分で味噌を作ってみるのも
おすすめ。
材料を揃えたり、
手間がかかったりして
なかなか大変ですが、
出来たてで新鮮な自家製味噌は
身体にもすごく良いし、
味噌汁がより美味しくなりますよ！
自家製味噌の作り方が
紹介されたサイトの
URLを貼っておくので、
もし作ってみたくなったら、
参考にしてみてくださいね！
ちなみに、自家製味噌は
特に賞味期限は早いので、
早めに食べ切るようにしましょう。
まとめ
味噌に含まれる乳酸菌などは
加熱によって死滅しますが、
その状態でも摂取することで、
腸内の善玉菌を
増やせるんですよ！
ただ、
より効果的に身体に良いのは、
生きたままの菌を
体内に入れることなので、
なるべく味噌汁は
加熱し過ぎないようにしましょう。
そして、菌だけでなく
酵素も生きたまま摂りたい、
という健康志向の人には、
生味噌を使うのがおすすめ。
生味噌は
加熱処理されていないので、
日持ちはしないし
値段が高い分、
栄養価も
普通の味噌より多いですよ！
味噌に限らず、
発酵食品は身体にいいので、
定期的に摂るようにしましょう。