料理・グルメ

クーベルチュールチョコはそのまま食べるに限る、美味しすぎるワケって!?

クーベルチュールチョコレートって

そのまま食べて良いことをご存知でしょうか?

 

ここでは、クーベルチュールチョコレートを

そのまま食べることについてや、

 

さらにおいしくするための

テンパリングという製法についてお話します。

 

クーベルチュールチョコレートはどうしてそのまま食べるのがオススメなの?

 

最高のお菓子の材料として使われますが、

そのまま食べても大変美味しいチョコレートです。

 

なので、クーベルチュールチョコレートを

そのまま食べるというのはぜんぜんアリ、

 

むしろ、高級チョコの良さを

素晴らしいコスパで

そのまま味わえるので良いんですよ!

 

ちなみにクーベルチュールチョコレートとは、

カカオバターの含有量が多い

チョコレートのことを言います。

 

カカオ分が35%以上で

カカオバターが

31%以上含まれるもので、

 

カカオバター以外の代用油脂は

5%までという

厳しい国際規格をクリアした

上質なチョコレートです。

 

カカオバターが多いほどなめらかで

素材の良さを実感できます。

 

また、砂糖なども入っていないため

健康にもよいです。

 

カカオマスに含まれるテオブロミンという成分が

リラックス効果を生み快眠を誘いますし、

 

食欲も抑えるので

間食としてつまめば、

ダイエット効果まで期待できるんです。

 

食べ過ぎはNGですが、美容と健康効果のかたまり

かつ、おいしいのでぜひぜひおすすめです!

 

カカオバターが含まれない

いわゆるカカオマスをそのまま食べる方法もありますが、

個人的には

カカオバターの含有量が多い

クーベルチュールのほうが

口触りが良くて、断然良いですね。

 

また、カカオマスだとメーカーによって

酸っぱかったりなじみにくい味のものが多かったりして

クーベルチュールチョコレートのほうが

圧倒的に食べやすいんですよね。

 

お菓子として加工されたものを食べるよりも

安く気楽に食べられますしね。

 

 

 

クーベルチュールは製菓用だけではない!

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クーベルチュールチョコレートは

製菓用なのでそのまま食べても美味しくない

と言われていますが、

実際はそんな事はありません。

 

クーベルチュールは、

適量なカカオバターが入っており、

溶かした時にサラサラ感のある

チョコレートです。

 

フランス語では被せることや

テーブルクロスのようなものを

「クーベール」と呼ぶ事から、

 

覆い被せる事のできるくらい

サラサラしたチョコレートを

「クーベルチョコレート」

と言うようになりました。

 

クーベルチュールチョコレートは

他のチョコレートと違って

カカオバター以外の油脂を

使用していないチョコレートです。

 

なので流動性が高く、

扱いやすいのが特徴です。

 

クーベルチュールは

産地や品種などをブレンドしたものが

多く売られています。

 

もちろん、

品種や産地で味も変わりますが、

カカオ分(カカオ固形分+カカオバター)が

高ければ高いほど苦味も強くなります。

 

ちなみにカカオ分が高ければ

もちろん金額も高くなります。

 

味比べをしてみるのも楽しいですね。

 

 

テンパリングっていったい何?その方法とは?

 

クーベルチュールチョコレートを

そのまま食べるのも良いですが、

製菓用のものをテンパリングして

食べるのもまた格別ですよ。

 

テンパリングを上手に行わないと

せっかくの美味しいチョコレートも

台無しになってしまいます。

 

そもそもテンパリングをする理由は

なんでしょうか?

 

チョコレートは

何種類もの融点の違う結晶が

集まったカカオバターが入っています。

 

テンパリングをしなければ

カカオバターに含まれる結晶たちは

色々な温度で溶けるため、

口当たりが悪くなり

ざらついたチョコレートに

仕上がってしまいます。

 

テンパリングをすることで、

なめらかなチョコに仕上がるのです。

 

それでは、

失敗しないテンパリングのやり方を

ご紹介します。

 

①湯煎でチョコレートを溶かします。

スイートは50℃、ミルクは40℃、

ホワイトチョコは40℃にします。

この時に高温にせず決まられた

温度以上にならないように湯煎します。

 

②次は水の入ったボールにつけて、

チョコレートの温度を下げます。

スイートは27~28℃、

ミルクは26~27、

ホワイトは25~26℃に下げます。

 

③再び湯煎につけて温度を上げます。

スイートは31℃、ミルクは29℃、

ホワイトは28℃に上げます。

この温度より2℃以上あがってしまったら、

もう一度②の作業を行い

温度を下げましょう。

 

④溶け具合は、へらに付けて直ぐ固まり

つやがある状態であれば成功!

固まりが悪かったり、白い線が

入ってしまっていたらもう一度②から

やり直しをします。

 

テンパリングをするだけで

格段上のチョコレート

を作ることが出来ます。

 

今までテンパリングをしていなかった人は

是非この機会にTRYしてみてください!!

 

 

❤ 最後に 

テンパリングを知らなかった人は、

絶対にやってもらいたいです

 

ちょっと手間かな?と思いますが

かなりの味の違いにびっくりします。

 

せっかく良いチョコレートを使っても、

美味しくなかったら残念ですね。

手間をかけてもレベルUPは

間違い無しです!!